ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΕΝΟΤΗΤΑΕορταστικό πιάτο: Γαλοπουλα απο την Executive chef Μαρία Λόη
Τι έχουμε
1 μέτρια γαλοπούλα, περίπου 3 - 4 κιλά
το συκώτι της γαλοπούλας, ψιλοκομμένο
800 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο
300 γρ. κάστανα, βρασμένα και ξεφλουδισμένα
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1 φλιτζ. κουκουνάρια
1 φλιτζ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, κομμένα
1 ποτηράκι μπράντι
6 κουταλιές μαργαρίνη
4 κουταλιές ρύζι
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 - 5 κουταλιές παρμεζάνα, τριμμένη
1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
αλάτι
πιπέρι
λαστιχάκι μαγειρικής ή ειδικό σπάγκο για φούρνο
λαδόκολλα
λάδι ελιάς για το άλειμμα του ταψιού
Τι κάνουμε:
Αφαιρούμε από τη γαλοπούλα τα εντόσθια, την πλένουμε καλά εσωτερικά και εξωτερικά με κρυο νερο και την στραγγίζουμε.
Σε μία καυτή κατσαρόλα σοτάρουμε ανακατεύοντας τα κρεμμύδια, μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε 3 κουταλιές από την μαργαρίνη και μόλις λιώσει ρίχνουμε τον κιμά, το συκώτι, το ρύζι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 15 λεπτά.
Σβήνουμε με το μπράντι, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα κουκουνάρια, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον άνηθο, τα κάστανα, την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τη γαλοπούλα στην κοιλιά και στο λαιμό. Γυρίζουμε το λαιμό της προς τα πίσω και δένουμε με λαστιχάκι τα πόδια της, ώστε να κλειστεί στο εσωτερικό η γέμιση. Γυρίζουμε τις φτερούγες προς τα πίσω και την βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.
Αλείφουμε την γαλοπούλα με την υπόλοιπη μαργαρίνη και την αλατοπιπερώνουμε.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα, κατόπιν με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 3 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα το ταψί για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, την λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Αφαιρούμε το λαστιχάκι, το σπάγκο, βάζουμε τη γαλοπούλα σε πιατέλα και σερβίρουμε.
|
|
|
|
Δεν βρέθηκαν σχόλια. Γίνε ο πρώτος που θα δημοσιεύσει |
